Kozí starý

Kozí starý je holandský tvrdý sýr, který je vyrobený ze 100% kozího pasterizovaného mléka a zraje zhruba 1 rok. Takto dlouhý proces zrání dodává sýru výjimečnou chuť, která je silně ovlivněna specifickými tóny kozího mléka. To z něj činí oblíbenou lahůdky pro všechny, kteří preferují intenzivnější a výraznější chutě a nevadí jim typické kozí aroma.

Kozí starý je konzistencí spíše sušší sýr, takže při krájení má někdy tendenci se rozpadat. Toto praskání sýru může být vnímáno jako nedostatek, ale ve skutečnosti je to důkaz, že sýr opravdu zraje minimálně jeden rok. To, že se sýr při krájení rozpadá, je tedy vlastně znakem kvality a zralosti sýra.

Tento kozí sýr má široké využití v kulinářském světě, ale hodí se spíše do studené kuchyně, neboť jeho jedinečná chuť a aroma se nejlépe projeví při konzumaci za studena. Často bývá součástí různých studených pokrmů a salátů, ale může být servírován i s čerstvou celozrnnou bagetkou a v kombinaci s ovocem anebo ovocnými salsami. Sladké hroznové víno, jablka nebo hrušky jsou zajímavým kontrastem a doplňkem k jeho výrazné chuti.

Milovníci vína si tento kozí sýr často dopřávají v kombinaci s červeným vínem, které intenzivní chuť sýra doplní a zároveň vyváží. Za nás můžeme doporučit například španělské víno Mala Vida anebo moravské Zweigeltrebe z vinařství Mádl.