Sýry bez laktózy
Milujete sýry a jiné mléčné výrobky, ale kvůli laktózové intoleranci se jim musíte vyhýbat, protože po jejich konzumaci vás trápí nadýmání, plynatost a další nepříjemné zažívací potíže? Pokud netrpíte absolutní intolerancí, sýry si můžete bez obav dopřát. Musíte ale zvolit sýry bez laktózy anebo ty, které laktózu obsahují pouze ve stopovém množství.
Obecně platí pravidlo, že nejvíce laktózy mají sýry obsahující syrovátku (např. mozzarella nebo burrata), čerstvé sýry (například ricotta nebo cottage sýr) a též nízkotučné sýry s označením „light.“ Dokonce i 30% eidam nebo mladé goudy mají vysoký obsah laktózy. Je to dáno tím, že laktóza je rozpustná ve vodě.
Naopak, mezi sýry bez laktózy (anebo pouze ve stopovém množství) patří především tvrdé a vyzrálé sýry, jako je například švýcarský Ementál, Parmigiano Reggiano, Gruyére, Appenzeller, Tiroler Adler, Magoth, vyzrálé goudy (cca 1.5 roku a více), extra zralý Cheddar apod. U těchto vyzrálých sýrů se laktóza během zrání štěpí na jednoduché cukry (glukózu a galaktózu), které následně přemění na kyselinu mléčnou. Ta je lépe stravitelná než samotná laktóza. Proces štěpení laktózy vysvětluje, proč jsou tyto vyzrálé sýry považovány za sýry bez laktózy a proč lidem s intolerancí na laktózu tyto sýry nezpůsobují zažívací potíže.
Nicméně, vždy prosím pamatujte na to, že každý sýr se vyrábí jiným způsobem, tudíž obsah laktózy (mléčného cukru) může kolísat. Příznaky a citlivost na laktózu jsou u každého jedince velmi individuální, proto se vždy raději poraďte se svým lékařem a raději nekonzumujte ty sýry, u kterých si nejste 100% jisti, že se jedná o sýry bez laktózy.
Na závěr nesmíme zapomenout zmínit, že laktóza je přítomna ve všech typech mléka, nejen v tom kravském, ale i v kozím, ovčím či buvolím mléku. Zároveň je zapotřebí odlišovat intoleranci na laktózu od alergie na bílkovinu kravského mléka (ABKM). U intolerance na laktózu vyvolává problém mléčný cukr, kdežto u alergie na bílkovinu kravského mléko způsobuje problémy mléčná bílkovina. U tohoto typu alergie se tedy nesmí konzumovat žádné sýry, ani jiné mléčné produkty.
