Francouzské sýry

Sýry se ve Francii vyrábí již tisíce let. Podle historiků se výroba francouzských sýrů rozvinula během středověku, kdy se sýry začaly vyrábět v klášterech. Výroba se však výrazně zvýšila až v 60. letech 19. století, kdy Louis Pasteur vyvinul metodu konzervace potravin, zvanou pasterizace.

Zatímco Francie je nejvíce spojována se sýry s modrou plísní a s měkkými zrajícími sýry, v celé zemi se vyrábí několik stovek dalších druhů francouzských sýrů. Regiony obklopující Paříž a její severozápad se specializují na měkké zrající sýry, jako je slavný Brie a Camembert, zatímco oblasti na východ se zaměřují spíše na výrobu polotvrdých sýrů, jako je Ementál a Comte. Oblast Auvergne je vyhlášená sýry s modrou plísní, např. Roquefort, Blue d´Auvergne. Baskicko na jihu Francie je domovem Ossau-Iraty, lahodného polotvrdého sýru z ovčího mléka.

#ShowMore#

Mnoho druhů francouzských sýrů nese označení AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), což je zákonem chráněné označení zeměpisného původu. Toto označení sýrů zaručuje, že daný francouzský sýr byl vyroben tradičním způsobem v určené zeměpisné oblasti, a že i mléko, které bylo na výrobu použito, pochází od krav ze stejného regionu. Sýry s označení AOC jsou zárukou vysoké kvality a tradice.

Nejznámější francouzské sýry, které získaly popularitu po celém světě, patří Brie, Camembert, Roquefort, Saint Agur, francouzský Ementál, Comté, Fourme d´Ambert, Bleu d’Auvergne, Morbier, Reblochon, francouzské klášterní sýry (Chaussée aux Moines, Port Salut…) a mnoho dalších.