Roquefort Papillon Noir AOC

Roquefort Papillon Noir, který patří mezi nejznámější sýry s modrou plísní, se vyrábí z plnotučného nepasterovaného ovčího mléka. Pojmenovaný je podle francouzského městečka Roquefort, kde zraje minimálně 3 měsíce ve skalních jeskyních Mont Combalou s 95% vlhkostí. Modrá až modro-zelená plíseň, která dodává sýru typickou intenzivní a pikantní chuť, se nalézá pouze v příslušných jeskyních a nazývá se Penicillium roqueforti. Roquefort Papillon Noir má krémovou až lehce drolivou strukturu podle doby zrání. Skvěle chutná v kombinaci s hruškovou salsou a čerstvou bagetkou. V roce 1925 získal tento plísňový sýr ochrannou známku AOC, což znamená, že sýr musí pocházet z určitého regionu a musí být vyroben podle tradiční receptury.