Raclette švýcarský

Raclette je polotvrdý sýr, který pochází ze švýcarských Alp, konkrétně z francouzsky mluvícího kantonu Valais. Jeho historie sahá až do 13. století, kdy byl ještě znám pod názvem Bratchäs (pečený sýr). Dá se tedy říct, že raclette patří k nejstarším sýrům na světě.

Tento raclette sýr je vyroben z nepasterovaného horského mléka a zraje min. 3 měsíce. Plnotučné kravské mléko a několikatýdenní zrání ve sklepích mu dodává krémově hladkou konzistenci, plně rozvinutou vůni a intenzivní chuť, která je závislá na délce a období, ve kterém zraje.

Raclette má světle žlutou barvu sýrového těsta a hnědo-oranžovou kůrku. Vyrábí ve tvaru kola o váze cca 6 -7 kg, ačkoliv někteří výrobci vyrábějí sýr Raclette i ve tvaru čtvercového bloku.

Raclette se vyznačuje vynikajícími tavicími vlastnostmi, takže se nejčastěji konzumuje roztavený na bramborách, masu, žampionech, anebo brokolici. V kombinaci s další přílohou (např. nakládané okurky, kukuřice, cibulka, papriky, slanina apod.) tvoří velmi chutný a vydatný pokrm, který vás příjemně zasytí obzvlášť při dlouhých zimních večerech. Tento styl servírování se označuje jako rakletování, což doslova v překladu znamená „seškrabávání." Odtud je odvozen i název tohoto populárního švýcarského pokrmu – Raclette.

Raclette sýr se skvěle snoubí s mladým, lehkým vínem, jako je například Ryzlink, Sauvignon nebo Beaujolais.