Tete de Moine / Mnichova hlava

Datum minimální trvanlivosti: 11.3.2026

Tete de Moine je švýcarský bezlaktózový sýr z nepasterizovaného kravského mléka. Velmi často se mu také říká Mnichova hlava. Toto pojmenování získal od mnichů, kteří tento sýr vyráběli již v roce 1192 v klášteře Bellelay v kantonu Jura. Způsob krájení totiž připomíná holení hlavy mnicha. Tete de Moine, které zraje minimálně 3 měsíce na smrkovém dřevě, patří k nejstarším sýrům na světě a dokonce již ve 12. století ho mniši používali jako platidlo.

Sýr nese označení AOP (Appellation d’Origine Protégée), které garantuje, že tento sýr byl vyroben v konkrétní oblasti podle tradičního receptu. Dokonce i mléko musí pocházet ze stejné oblasti, kde se sýr vyrábí. AOP je tedy zárukou vysoké kvality produktu.

Tete de Moine má delikátní, lehce výraznější chuť a jemnou konzistenci, která se doslova rozplývá na jazyku. Jeho chuť nejlépe vynikne se suchým bílým vínem, čerstvou francouzskou bagetkou a ovocem. Mezi sýrovými gurmány je Tete de Moine velmi oblíbený, a to nejen pro svoji chuť, ale i pro vzhled. Nakrouhaný na růžičky, pomocí speciálního kráječe (Girolle), může totiž posloužit i jako pěkná ozdoba sýrových mís a obložených talířů.

Sýr Tete de Moine je válcovitého tvaru a váží přibližně 850–1000 g. U nás si jej můžete zakoupit jako celý kus nebo si nechat odkrojit část v celku (např. 300 g nebo polovinu).

Pro správné krouhání růžiček je však důležité, aby měl kus sýra dostatečnou výšku – doporučujeme proto kus o hmotnosti alespoň 400 g. Menší kus je příliš nízký, což znemožňuje správné krouhání, protože krouhací nůž by při otáčení narážel do kovových bodáků, na které je sýr nasazen. Tete de Moine vždy odřezáváme podélně, aby byl zachován jeho kulatý tvar a aby bylo možné kus bezpečně usadit na kráječ.

V případě, že kráječ na Tete de Moine nemáte, můžeme pro vás růžičky nakrájet. Ty prosím objednávejte na stránce: Tete de Moine - růžičky.

Cena za 1 kg Tete de Moine je 979 Kč, takže celková cena za celý kus sýra se pohybuje cca mezi 832- 979 Kč.

Tip: Mnichova hlava a kráječ na sýr Tete de Moine je originální dárek k narozeninám, k vánocům nebo pro jakoukoliv jinou příležitost.