Toggenburger Sonntagskäse

Toggenburger Sonntagskäse je švýcarský sýr, který se vyrábí z kravského nepasterizovaného mléka v oblasti Toggenburg a zraje přibližně 6 měsíců. Má pevnější konzistenci a výraznější, ale příjemně vyváženou chuť s tóny oříšků, bylin a čerstvého mléka. Během zrání se jeho kůrka ošetřuje a omývá jemným bylinným nálevem, který mu dodává jeho charakteristickou chuť a vůni.

Zajímavostí je, že Toggenburger Sonntagskäse má blízko k Appenzelleru. Vznikl jako „nedělní sýr“ – sýraři, kteří během týdne vyráběli Appenzeller, připravovali v neděli podle vlastní receptury právě tento sýr. Odtud také pochází jeho název Sonntagskäse, tedy nedělní sýr. V roce 2022 získal Toggenburger Sonntagskäse od Alpenswiss zlatou medaili DLG v kategorii tvrdých sýrů. DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft / Německá zemědělská společnost) při hodnocení potravin posuzuje mimo jiné jejich vzhled, vůni, chuť a konzistenci a podle konkrétního typu výrobku také další kvalitativní a laboratorní parametry.

Tento sýr si skvěle vychutnáte jen tak nakrájený na kostičky s čerstvým pečivem, výborný je ale také s hroznovým vínem, hruškou, jablkem, vlašskými ořechy nebo sušeným ovocem. Zajímavá je i kombinace s cibulovým chutney nebo hruškovou salsou. Díky tomu, že se Toggenburger dobře rozpouští, můžete ho použít také na zapečené brambory, zeleninu, do slaných koláčů nebo do fondue. Po zahřátí se jeho chuť i vůně ještě více rozvinou.

K tomuto švýcarskému sýru se hodí především suchá bílá vína s výraznější kyselinkou, například Riesling, Sylvánské zelené nebo Grüner Veltliner. Z růžových vín bychom doporučili Cuvée rosé z vinařství Mádl a z červených vín spíše lehčí Pinot Noir. Dobře chutná také s pivem nebo suchým jablečným ciderem.

Toggenburger Sonntagskäse doporučujeme před konzumací vyndat z lednice přibližně 10–15 minut předem. Při pokojové teplotě se jeho chuť a vůně lépe rozvinou.