Ementál švýcarský, AOC

Ementál (Emmentaler) švýcarský je nejznámější švýcarský sýr s velkými oky. Vyrábí se z nepasterovaného kravského mléka jako 80-90 kg bochník, který má průměr okolo 1 metru. Na 1 bochník je potřeba zhruba 1200 litrů mléka. Ementál zraje nejméně 4 měsíce a má ochrannou známkou AOC (appellation d'origine contrôlée), která zaručuje, že sýr skutečně pochází z konkrétní oblasti a že byl vyroben podle tradiční receptury.

Jeho chuť, která je jemně oříšková, nejvíce vynikne v kombinaci s kvalitním vínem. Ementál se používá v teplé i studené kuchyni, např. do sendvičů, k dochucení salátů, na zapékání či do omáček. Společně s Gruyérem a Appenzellerem patří do receptu na sýrové fondue.

Ementál je též známý tím, že obsahuje nízké množství soli, a naopak velké množství bílkovin a vápníku, což má pozitivní vliv na kosti, nehty a zuby. Pokud hledáte sýr bez laktózy, švýcarský ementál je skvělou volbou.

Tip: Zajímá vás, jak se do Ementálu dostaly díry a proč švýcarští sýraři vyrábějí tak velká kola? Zajímavosti o Ementálu najdete u nás na blogu v článku „Proč má Ementál díry a kolik váží celé kolo sýra?“