Shropshire Blue

Shropshire Blue je anglický sýr s modrou plísní, který se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka a rostlinného syřidla. Sýr nemá ve světě dlouhou historii, neboť jeho výroba začala teprve v roce 1970 ve skotském městě Inverness. V té době se sýr prodával pod názvem Blue Stuart nebo Inverness-shire Blue. Jelikož se ale ve Skotsku výrobě nedařilo, byla po pár letech výroba přesunuta do Anglie do města Nottinghamshire a sýr byl přejmenován na současný název Shropshire Blue, ačkoliv s hrabstvím Shropshire nemá nic společného.

Shropshire Blue má do hněda zbarvenou přírodní kůrku a oranžový vnitřek, jehož barva pochází z přírodního barviva annatto. Celý sýr pod kůrkou je protkaný modrými žilkami, které vznikají díky plísni Penicillium roqueforti. Ta se pomocí jehel vpichuje dovnitř sýrového bochníku. Shropshire Blue zraje zhruba 10-12 týdnů, takže jeho chuť je ostřejší a výrazná. Konzistencí je sýr krémový a spíše drolivější.

Tento oblíbený sýr s modrou plísní se skvěle doplňuje s ořechy, mandlemi a ovocem, které zjemňují jeho intenzivní chuť. Sýr se velmi dobře rozpouští, takže je vhodný i do smetanových omáček k těstovinám anebo do pomazánek.

Pro svoji unikátní barvu a chuť bývá Shropshire Blue i součástí sýrových mís a dárkových balíčků.

Tip: Shropshire Blue je vyroben z rostlinného syřidla, je tedy vhodný i pro vegetariány.