Blog, Strana 3

Když se řekne gouda, spousta lidí si představí tenké plátky mladého sýra na čerstvém krajíci chleba. Věděli jste ale, že gouda není jen jeden druh sýra, který má mléčnou chuť, jemnou konzistenci a pružnou strukturu, ale že se jedná o sýr, který je dostupný s různou příchutí, a především v různém stupni zrání? Délka doby zrání se označuje různými přívlastky: Mladá (jong) – doba zrání 1 měsíc Mladá uleželá (jong belegen) – doba zrání 2-3 měsíce Uleželá (belegen) – doba zrání 5-6 m...

Nejstarší dochované zápisky o Goudě pochází z roku 1184, ve kterých se můžeme dočíst, že výroba sýrů v Holandsku byla tradičně záležitostí žen, které své sýrařské dovednosti předávaly svým dcerám. Mimo jiné se i v zápiscích píše, že některá města v Nizozemí získala monopol na prodej vybraných výrobků. Například města Gouda nebo Edam získaly monopol na prodej sýrů. Každý týden se do těchto měst pravidelně sjížděli výrobci, aby mohli na místních trzích prodat své ručně vyrobené sýry z nepasterizov...