Pecorino Romano DOP (12 měsíců)

Pecorino Romano je tradiční italský sýr tvrdé konzistence, který pochází z okolí Říma a nese označení DOP. To zaručuje, že se jedná o originální sýr nejvyšší kvality, který je spjat s konkrétní zeměpisnou oblastí a zároveň se vyrábí ručně dle tradiční metody. Pecorino patří mezi nejstarší sýry na světě, neboť jeho historie sahá až do dob antického Říma, kdy byl tento sýr díky dlouhé trvanlivosti hlavním jídlem římských legionářů.

Název Pecorino je odvozený od slova pecora, které v italštině znamená ovce. Jak už tedy jeho název prozrazuje, Pecoriono Romano se vyrábí z čerstvého plnotučného 100% ovčího mléka a zraje 12 měsíců. Má smetanově bílou až slámově žlutou barvu, drobivou konzistenci a slanou chuť. Ta nabírá na intenzitě, čím déle sýr zraje.

Společně s parmezánem patří Pecorino mezi oblíbené sýry na přípravu italských pokrmů. Nejčastěji se používá nastrouhaný na těstoviny, na rizoto nebo nakrouhaný na hoblinky do salátů. Snadno se rozpouští, takže je vhodný i do polévek, omáček nebo na zapečení. Často se konzumuje i samotný s čerstvou bagetkou, olivami, sušenou šunkou a s červeným vyzrálým vínem, ideálně z oblasti Sardinie.

Tip: Pecorino Romano má nízký obsah tuku v sušině (pouze 30%), takže je vhodný i pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl a chtějí si udržet štíhlou linii.